|
Отже, як повідомив нам "адвокат диявола", в цивілізованих країнах застосо-вуються в основному безпечні для здоров'я пестициди, а найбільш шкідливі хімікати заборонені законодавчо. Але жадібні янкі з нами не поділяться, і німець-перець-ковбаса теж з'їсть свою картоплю сам. Зате братську руку допомоги нам охоче простягають такі країни, як Єгипет, Ізраїль і Аргентина, Іспанія, Молдова і т.д. Ось тільки руки ці не завжди бувають досить чистими.
Постає питання: чи перевіряє сільхознадзор імпортні продукти?
Як казав Райкін - так, не перевіряє.
Взагалі-то, перевіряє, та тільки толку з цього мало. Так, наприклад, цієї весни перевищення нітратів і пестицидів було виявлено:
Ізраїль: у солодкому перці, мандаринах, томатах, гарбузах, редисці, селері, картоплі і моркві;
Єгипет: у картоплі, апельсинах, лимонах;
Аргентина: у винограді, грушах і яблуках.
Однак ввезення цих овочів і фруктів не припинено, так що ринок рясніє продуктами, які можуть завдати шкоди нашому здоров'ю. Тому, як скрізь і завжди буває, порятунок потопаючих знаходиться в руках самих потопаючих.
Чи можна на око визначити кількість пестицидів і нітратів у сільгосппродуктах? Можна, в усякому разі, визначити найбільш підозрілі овочі та фрукти, керуючись простими рекомендаціями.
1. Занадто великі плоди моркви, буряка, кабачків, цибулі, капусти, огірків, швидше за все, мають підвищений вміст нітратів. Зайві нітрати також накопичуються в тріснутих, пошкоджених овочах. Тепличні плоди, в порівнянні з грунтовими, містять у два рази більше нітратів.
А як бути з овочами з домашнього господарства? Точно так само - якщо плоди дуже великі, то неважливо, на натуральних добривах вони вирощені, або ж ні. Якщо на своєму городі перегодувати рослини натуральним гноєм, в результаті вийдуть ті ж самі нітратні овочі! А купуючи на ринку або у приватника, ви набагато більше ризикуєте купити овочі з пестицидами, ніж у магазині.
2. Велика кількість нітратів може міститися в зелені, яка має інтенсивне забарвлення. Якщо листя надто яскраве, соковите, можна сказати, "жирне", це підозріло. Ну і за розміром рослини, звичайно, не повинні бути гігантськими.
3. А ось у томатів і картоплі робити висновок за розмірами, пробувати їх пружність пальцем і дряпати шкірку марно. Якщо помідор дозрілий, ароматний, то й на смак буде добрий, та "хімії" в ньому буде мінімум.
4. Гіркі огірки не отруйні. А найбільш "чисті" огірки - солоні і малосольні, так як все шкідливе з них іде в розсіл. Те ж відноситься і до капусти.
5. Якщо навколо ягід і фруктів в'ються комахи - це ще не означає, що вони екологічно чисті, так як плоди могли бути оброблені інсектицидами, орієнтова-ними на інших комах.
Щоб зменшити кількість нітратів у плодах, слід видаляти найбільш забруднені ними частини, оскільки нітрати розподілені в рослинах нерівномірно. Їх зміст зростає від краю листа до черешка і далі до стебла. Найбільша кількість нітратів зосереджена в судинній системі рослин ближче до кореня.
Тому слід відрізати черешки і прилеглі до них частини листів. Видаляти хвостики і "попки", вирізати серцевину і кочережки. У моркви не тільки обрізати верхній і нижній кінці, але і вирізати внутрішній "стрижень". Огірок позбавити обох кінців на товщину пальця, а то й більше. У пряної зелені в їжу використовувати тільки листки. Салатний лист потрібно піддати безжальної екзекуції - вирізати весь довгий центральний стрижень.
Їстівну шкірку плодів видаляти не треба, тому що користі від неї більше, ніж можливої шкоди. Оскільки хімікати зараз у сільському господарстві в основному вносяться не обприскуванням, а шляхом поливу, токсини виявляються і в м'якоті плоду, так що видаленням шкірочки ви мало чого доб'єтеся, та ще й втратите цінні антиоксиданти.
Після попередньої обробки - обов'язкового миття та очищення - кількість нітратів і пестицидів в овочах знижується на 10-15 відсотків. Тривале (не менше двох годин) вимочування у воді петрушки, кропу, салату вимиває з них 15-20 відсотків нітратів. Картопля, морква, столовий буряк і капуста після витримки у воді протягом години втрачають 25-30 відсотків містяться в них нітратів. Варка теж видаляє нітрати з овочів.
Не забувайте, що при варінні нітрати переходять у воду. Тому варити овочі краще на пару або зливати воду після варіння. Ну а якщо готуємо суп, то овочі просто слід ретельно обробити, як було зазначено вище.
При консервуванні овочів - свої нюанси. При квашенні, солінні, маринуванні протягом перших 3-4 днів відбувається інтенсивне перетворення нітратів у нітрити. Тому раніше, ніж через 10-15 днів, вживати в їжу свіжезасолені овочі не рекомендується. Зате потім 50% нітратів переходить у маринад, за умови, що при консервуванні не використовувалися прянощі, що самі по собі містять велику кількість нітратів, наприклад, кріп. Маринад, природно, для вживання в їжу не годиться.
Ну а як же бути з кавунами?
Грамотний їдець не стане купувати ранні кавуни, тим більше що в серпні-вересні кавуни і безпечніші, і смачніші. Вартість нітратних добрив зараз настільки зросла, що вітчизняним виробникам сільгосппродуктів вони стали не по кишені, тому в сезон ймовірність наштовхнутися на нітратний кавун або диню значно менше.
Найбільш безпечними вважаються кавуни та дині, що з'являються після середини серпня і у вересні. А ось до середини липня і навіть на початку серпня цілком імовірно купити кавун з підвищеним вмістом нітратів.
Для самостійної перевірки кавуна на нітрати, крім спеціального приладу, можна використовувати такий народний метод: розім'яти шматочок м'якоті в склянці з водою. Якщо при цьому вода помутніє - все нормально, а якщо вода стане рожевою - значить, кавун перегодували добривами. Щоправда, цей метод не є цілком надійним.
Краще не їсти кавун, у якого м'якоть має фіолетовий відтінок або пронизана жилками жовтого або світло-жовтого кольору. Ще однією ознакою "нітратності" є гладкий і глянцевий зріз кавуна. У хорошого кавуна зріз повинен бути цукристим.
І все-таки на 100% гарантувати якість покупних кавунів і динь неможливо, тому їх не рекомендують давати дітям до 3-х років. Чим менше вік дитини, тим вона вразливіша для нітратів, мікробів і токсинів, і тим більше серйозними наслідками може загрожувати отруєння.
І останнє. Немає практично жодного ризику, якщо вживати кавуни в міру. Допустимий вміст нітратів у кавунах становить 60 мг/кг. Навіть якщо він буде перевищений у два рази, з'ївши кілограм кавунової м'якоті, ви не отруїтеся. Інша справа, якщо, прикупивши кавунець на 3-4 кг ваги, ум'яти його в один присід. Тут уже як пощастить.
Так що не варто намагатися за один сезон наїстися кавунів на все подальше життя.
Взагалі наїдатися "до відвалу" не слід ніякими овочами та фруктами, навіть якщо ви їх виростили на своєму городі. Гранично допустима добова доза нітратів для дорослої людини складає 300-325 міліграмів. Щоб не перевищити цю межу, зовсім не обов'язково мати в господарстві прилад для визначення нітратів.
Для прихильників "кавунової дієти" рада, мабуть, буде така: не поспішати, і починати очищення не раніше середини серпня. Ну і, звичайно, правильно вибирати кавуни, якщо маєте достатній досвід у цій частині.
До речі, не варто купувати розрізані кавуни чи з вирізаним шматочком на пробу - продавати такі кавуни суворо забороняється, оскільки в місці розрізу дуже швидко розмножуються шкідливі мікроорганізми.
Ці прості рекомендації, безсумнівно, допоможуть вам знизити добове споживання нітратів. Ну, а чи потрібно намагатися повністю від них позбутися? Практично ви цього зробити не зможете, а з теоретичної точки зору, це навіть шкідливо. Так як, ведучи боротьбу з нітратами, ви в той же час позбавляєте себе і вітамінів, особливо вітаміну С. Будьте розсудливі і помірковані у всьому.
Краще введіть у свій раціон побільше ягід, особливо чорної і червоної смородини, а також фруктів (висячі плоди, до речі, практично вільні від нітратів), пийте більше зеленого чаю - це і природні нейтралізатори нітратів, і джерела вітамінів і антиоксидантів, так необхідних вашому організму.
Приймайте біодобавки, що містять вітаміни C і Е, які нейтралізують шкідливу дію нітратів і нітритів. Особливо корисні натуральні комплекси вітаміну С, до складу яких входять ще й біофлавоноїди, а також антиоксидантні комплекси, що містять ксантони і поліфеноли.
І не зв'язуйтеся з пресою. Від цьогої шкоди буде точно більше, ніж від пестицидів і нітратів.
|