Пестициди і нітрати

Солодкість та гіркота кавуна
     Пестициди - ті, що "вбивають заразу"
     Нітрати
     Слово "адвокату диявола"

Міна у вашій тарілці
     Ломоносов мав рацію
     Без очищення - нікуди
     Повернемося до наших кавунів

Тепер наведу кілька фактів, які газетярі не вважають за потрібне доводити до своїх читачів (а, можливо, й самі не знають).

• Пестициди винайшли не люди, а сама природа. Багато рослин в процесі боротьби за місце під сонцем стали виробляти речовини, які згубно впливають на сусідів, а ще - на комах, які люблять поїдати ці рослини. Вчені підрахували, що рослини виробляють 99,99% всіх пестицидів на Землі, при цьому синтезовані ними речовини теж здатні викликати різні хвороби, в тому числі і рак.
• У сільському господарстві пестициди так широко використовуються тому, що без них різко падає врожайність - вона складає всього лише 20-40% від урожайності при застосуванні пестицидів. Без пестицидів навряд чи можна було б знищити колорадського жука, що поїдає картопляні плантації.
• Перспективи подальшого застосування пестицидів розглядалися у Великобританії, США, Німеччини, Японії, Росії та інших країнах. Був зроблений висновок про те, що в найближчому доступному для огляду майбутньому відмовитися від використання пестицидів неможливо.
• Цікаво, що країни, в яких найбільш інтенсивно застосовуються пестициди, відрізняються найвищою тривалістю життя людей. Зрозуміло, з цього не можна зробити висновок, що пестициди позитивно впливають на тривалість життя, але це говорить про відсутність їх істотного негативного впливу при правильному застосуванні.
  Найбільш інтенсивно використовуються пестициди в Японії (47 кг активної речовини на 1 гектар ріллі), а також у Західній Європі (Бельгія - 12, Франція - 6). У Росії пестицидів використовується значно менше - не більше 100 грамів на гектар.
  При такому широкому застосуванні пестицидів, Японія має найвищу тривалість життя серед всіх країн: чоловіки - 75 років, жінки - 80 років. Це можна пояснити, якщо врахувати, що в Японії застосовуються безпечні види пестицидів, які після їх використання розкладаються на нешкідливі речовини, а не накопичуються в грунті.
  У Росії, незважаючи на слабке використання пестицидів, відбувається поступове скорочення середньої тривалості життя, і в даний час середня тривалість життя чоловіків знизилася до 58 років.
• У розвинених країнах в основному використовуються гербіциди, деякі з інсектицидів і фунгіциди. У країнах, що розвиваються, застосовуються головним чином високотоксичні інсектициди й фуміганти. У Японії пестицидами обробляється 100% посівних площ, в Європі і США - 90% посівів зернових, дещо менше - у Китаї. У Росії, при суттєвому скороченні застосування агрохімікатів, одночасно збільшується використання високоток-сичних пестицидів, витрата яких менше.
• Більшість сучасних пестицидів набагато безпечніше лікарських препаратів. Наприклад: кухонна сіль має ЛД50 3750 мг/кг, кофеїн - 200 мг/кг, аспірин - 1750 мг/кг, а сучасні гербіциди - похідні сульфонілсечовини - 5000 мг/кг (ЛД50 - це доза препарату, яка викликає загибель 50% лабораторних тварин ).
• У всьому світі ведуться інтенсивні розробки нових препаратів, з метою зменшення шкідливої дії пестицидів на навколишнє середовище.
  В останні роки розроблені нові, екологічно нешкідливі препарати, які повністю розкладаються в грунті на вуглекислий газ і воду. В основному екологічно безпечні пестициди застосовуються в Японії, США, Франції, Німеччини. Нещодавно в Японії вперше в світі були розроблені пестициди нового покоління, на основі не шкідливих хімічних речовин, а молочнокислих бактерій.
• Нітрати - природний продукт біохімічного кругообігу сполук азоту в біосфері і основна форма, в якій неорганічний азот міститься у грунті. Тому не існує таких харчових продуктів, які б у своєму складі абсолютно не містили нітратів. Позбутися нітратів неможливо, навіть якщо зовсім не застосовувати добрива. Нітрати утворюються і в людському організмі - 100 мг і більше за одну добу в різних процесах обміну речовин.
• Зелені овочі (типу салату, петрушки, кропу і т. д.) рідко перевищують 100 г у день у нашому меню, а частіше за все ми вживаємо їх менше 50 г. Тому нітратів у денний порції зелені міститься менше третини від безпечної добової дози.
  Буряк звичайно вживається в їжу тільки у вареному вигляді. При його варінні і очищенні половина нітратів втрачається. Розмір однієї порції вареного буряка не перевищує 125 г, тому буряк у нашому меню може поставити 100 мг нітратів.
  Розмір порції вареної картоплі та капусти складає близько 300 г. З урахуванням втрати нітратів при очищенні та кулінарній обробці, одна порція картоплі чи капусти дасть нам близько 60 мг нітратів.
  Такі ж розрахунки були проведені і по інших овочах, і в результаті був зроблений висновок, що при звичайному раціональному споживанні овочів, як свіжих, так і кулінарно оброблених, перевищення безпечної добової дози нітратів при вживанні харчових продуктів практично неможливе.
  Якщо ж харчуватися з порушенням цих принципів, наприклад, вживати в їжу виключно сирі овочі, можна значно перевищити безпечну дозу надходження нітратів - майже в 2 рази. Також не рекомендується регулярно вживати в їжу (та ще й тричі на день) одні й ті ж самі овочі, наприклад, буряк.
• Європейською Організацією з безпеки продуктів (EFSA), після ретельного дослідження впливу на здоров'я людини нітратів, що містяться в овочах, влітку 2008 року був зроблений висновок, що корисний ефект від вживання в їжу овочів перевищує можливу шкоду від надходження харчових нітратів. Користь від антиоксидантів і протизапальних факторів, що містяться в овочах, набагато більше!
  Чому мова йде в першу чергу про овочі? Тому що для здоров'я більш корисні овочі, а не фрукти. При дослідженні за точку відліку приймалося середнє споживання приблизно 400 г овочів на добу, так як така кількість була рекомендована ВООЗ, а також середня кількість нітратів, що міститься в цих овочах.
• Овочі і плоди слід зберігати в холодильнику, тому що при температурі нижче +2 ° С реакції перетворення нітратів у нітрити не відбувається.

Як то кажуть, істина завжди лежить посередині. Факт, що сільськогоспо-дарська продукція для загального вживання не так нешкідлива, як "органічні" продукти. З іншого боку, треба теж розуміти, що виливати відро з помиями на одну чиюсь голову, в даному випадку направляти фокус на одні кавуни - не є абсолютно правильними підходом. Але преса, як завжди, стурбована тільки тим, щоб знайти наживку пожирніше та закинути гачок, де глибше.

З однієї простої причини: і пестициди, і нітрати, і інша хімія увійшли в наше життя набагато глибше, ніж це здається на перший погляд, і їх присутність не обмежується одним овочевим ринком. Як сказав один професор, "ми - нітрозамінне покоління".

Протягом десятків років відбувалося накопичення отрутохімікатів в грунті. Вони потрапляють не тільки в рослини, а й у водойми, а, отже, і в рибу. Тваринництво не залишається осторонь: худоба поїдає оброблені хімікатами рослини, а, крім того, отримує гормони росту і антибіотики. У результаті тканини тварин теж напхані "хімією". Ось сумний підсумок: і пестициди, і нітрати ми отримуємо щодня, і не обов'язково з рослинних продуктів.

В'ялені і копчені продукти харчування також містять нітрати і нітрити. І цього не уникнути: консервуючі властивості нітратів і нітритів відомі, а в м'ясні консерви (і особливо часто в свинячі), а також у шинки та ковбаси їх додають ще й для додання веселою рожевого забарвлення.

В значній кількості ці речовини також містяться в сирах, пиві та інших алкогольних напоях, а також у спеціях. У пиві, віскі і багатьох інших алкогольних напоях містяться нітрозаміни - шлункові канцерогени. Є і нехарчові джерела нітратів і нітритів - це паління і косметика.

Тваринницькі ферми також представляють собою потужне і парадоксальне джерело забруднення навколишнього середовища, так як за існуючої технології лише частина гною використовується на добрива. За зиму близько ферм накопичується велика кількість змішаного зі снігом гною; навесні гнойова жижа тече потоками по ярах і струмках у річки. А гній є точно таким же джерелом нітратів, як і мінеральні добрива.

Схема розповсюдження отрутохімікатів від рослин до людського організму виглядає наступним чином:

1. Поле обробляється пестицидами.
2. Дощ змиває пестициди в довколишні водойми.
3. Дрібні водні організми харчуються водоростями, на які осіла отрута.
4. Риби з'їдають ці організми.
5. Тварини на фермі теж п'ють забруднену воду і їдять рослини, оброблені пестицидами.
6. Людина вживає рибні або м'ясні продукти, що містять отрутохімікати.

На кожному рівні відбувається підвищення концентрації отрутохімікатів. Тому в м'ясі пестицидів міститься в 10-20 разів більше, ніж у фруктах або овочах.

У всьому світі забруднення водойм пестицидами надзвичайно велике. За допомогою фільтрації домогтися повного очищення водопровідної води неможливо, так як фільтри затримують тільки 30-40 видів забруднень, а їх на даний момент існує близько 2000.

У підземних водах міститься до 200 міліграмів нітратів на літр, артезіанська вода містить їх набагато менше. А в бутильованій воді забруднень часом не менше, а навіть більше, ніж у водопровідній.

Забруднення води в першу чергу, відбивається на рибі. Найбільш небезпечне м'ясо акули (у магазинах часто продається катран, або "колюча акула"), тому що в ньому високий вміст ртуті, а також пестицидів, оскільки акули їдять все підряд.

У свіжій рибі і натуральному м'ясі міститься мало нітратів (у м'ясі - 5-25мг/кг, у рибі - 2-5мг/кг). Купуйте молодшу (більше дрібну) і менш жирну рибу - в молодій рибі накопичилося не так багато шкідливих речовин, а в жирі пестициди якраз і зосереджуються.

Ясна річ, краще всього натуральне пісне м'ясо, а не ковбаса, напівфабрикати, фастфуд. Сирокопчена ковбаса містить нітритів 150 мг/кг, а варена - 50-60 мг/кг.

При промисловому вирощуванні тварин "на м'ясо" їх з самого народження накачують хімікатами. При прискореному відгодівлі тварин використовуються естрогени, які частково залишаються в м'ясі тварини і можуть викликати у людини гормональні порушення. А застосування бета-інгібіторів або бета-блокаторів становить загрозу для хворих-сердечників і діабетиків.

Звичайно, найкраще купувати м'ясо в селі, де тварини по-старому пасуться на пасовищах, і ви точно знаєте, що їх не годують величезною кількістю хімікатів.

Найбільше пестицидів містять жирові тканини тварин, тому молочні продукти при вживанні у великій кількості також можуть негативно впливати на здоров'я (в будь-яких молочних продуктах міститься дуже багато жиру). Найбільш багаті жирами масло і сир. Крім того, до 30% продажного молока може мати неприпустимо високий вміст антибіотиків.

Курці також отримують підвищену кількість нітратів, так як в деяких сортах тютюну міститься до 500 мг нітратів на 100 грамів сухої речовини.

У харчові продукти вносяться також різні добавки (барвники, відбілювачі, консерванти, підсолоджувачі і т.д.), які теж не завжди можуть виявитися нешкідливими, навіть якщо їх тестують на відсутність токсичності. Справа в тому, що вони вносяться в самих різних поєднаннях, і передбачити результати їх взаємодії ніхто не може. Достатньо буде сказати, що в хліб, з моменту посіву зерна і до випічки у пекарні, потрапляє до 60 різноманітних хімічних добавок.

За повідомленнями ЗМІ, в Японії за останні 20 років кількість вроджених вад тулуба у новонароджених дітей зросла в 12 разів. У результаті досліджень було встановлено, що в продуктах, які купуються в Японії, міститься більше 300 різних хімічних добавок. Найбільш небезпечним з них було визнано речовину AF-2, що впливає на чоловічі статеві клітини.

При виробництві полімерних плівок для упаковки продуктів використовуються пластифікатори, термостабілізатора, пом'якшувачі, хемостабілізатори і антистатики, деякі з яких можуть переходити в упаковані продукти і становити небезпеку для здоров'я.

Але джерелом ксенобіотиків (чужих людському організму речовин) може бути не тільки їжа. Так, хімічна речовина АЕТТ, що має приємний мускусний запах, використовувалася при виготовленні мила та інших косметичних засобів, поки не було виявлено, що це з'єднання негативно впливає на нервову тканину і викликає дегенерацію мієлінових оболонок і речовини мозку. А розчинні в жирах хлорорганічні інсектициди можуть потрапляти в мазі і косметичні засоби, для виготовлення яких використовується ланолін.

Фарби, лаки, просочувальні засоби, клеї, ізоляція, стінні і стельові лицювальні матеріали, килими, меблі і т.д. часто містять отруйні речовини, розповсюдження яких у житлових приміщеннях може стати причиною захворювань. Проте до цих пір про цю небезпеку точно мало що відомо, тому тільки через 20-30 років можна чекати оцінки дії таких речовин на мешканців квартир. Хоча відомі такі випадки, що тільки ну ...

А в підсумку за рік через наші бідні організми проходить близько 2 кілограмів хлорки, до 10 кг нітратів та інших отрутохімікатів, а через легені - до 106 кг вугілля! Загалом, пророком виявився Ломоносов, коли сказав: "Широко простягає хімія руки свої у справи людські". Куди вже ширше!

[1]   2   [3]
    Далі >>