Пестициди і нітрати

Солодкість та гіркота кавуна
     Пестициди - ті, що "вбивають заразу"
     Нітрати
     Слово "адвокату диявола"

Міна у вашій тарілці
     Ломоносов мав рацію
     Без очищення - нікуди
     Повернемося до наших кавунів

У серпні та вересні нас традиційно манить до себе соковита, освіжаюча м'якоть кавунів і динь. Але яка вже тут насолода, якщо засоби масової інформації записали баштанні в категорію потенційних вбивць, і на все горло кричать, що кавуни представляють собою нітратну бомбу, що для прискореного дозрівання їх накачують аміачною селітрою, і тому подібне!

До того ж днями я прочитав ще одну жахливу статтю - виявляється, у десятку найбільш "пестицидних" фруктів і овочів увійшли майже всі ті, які я вважав найбільш корисними.

Ось ця десятка (точніше, одиннадцатка): селера, персики, полуниця, яблука, чорниця, болгарський перець, капуста, шпинат, виноград, картопля, вишня.

Хоча я давно вже не вірю "лицарям пера", але все ж відмахнутися від такої тривожної інформації важко, і я вирішив розібратися і з нітратами, і з пестицидами - адже тоскно до кінця своїх днів сидіти на одних макаронах. Ну що ж, виявилося, що факти дійсно мають місце, але не все так похмуро, дорогі товариші!

Забігаючи наперед, скажу: перераховуючи "небезпечні" овочі та фрукти, автор статті забув згадати, що у всіх протестованих плодах загальна кількість токсичних речовин не перевищувала допустимих норм. Тим не менше, заголовок статті звучить як набат: "Що отруйніше за кавун?" Хотів би я навчитися так писати ...

Загалом, ситуація нагадує оповідання Швейка про того пана, який брав у всіх сечу на аналіз, а потім казав: "Це дуже серйозний випадок у моїй практиці, пити вам не можна, палити не можна, а їсти можна тільки протерті овочі. З вас за аналіз 5 крон ". Ну і врешті-решт догрався, натрапивши на одного грубіяна.

Так, звичайно, м'ясо їсти шкідливо. Овочі і фрукти, виходить, теж. Воду з крана пити шкідливо. Жити ще шкідливіше, бо кожен день життя наближає людину до смерті. Втім, залишилося-то всього нічого: черговий кінець світу прогнозують у 2012 році.

Ясна річ, з екологією у нас не дуже. Не скажу, щоб зовсім справа була швах, але точно: все, що екологічно чисто - або дорого, або несучасно, або не можна вигідно продати. Але, між іншим, люди якось живуть - ось японці в середньому до 80-ти років. І при цьому Японія, по-перше, єдина країна в світі, що пережила атомне бомбардування, і, по-друге, займає перше місце по застосуванню пестицидів.

Для вас це новина? Для мене теж. От би й нам так! Хоча за одним показником - по Чорнобилю - ми Японію майже наздогнали, а ось по пестицидах поки ще відстаємо: в Японії вносять 47 кг на гектар, у Росії - всього 100 грамів, а в Україні, либонь, ще менше. Але в Японії один працівник сільського господарства годує 80 осіб, а у нас - всього двох-трьох.

Загалом, не буває нічого суто чорного чи білого. Все залежить від точки зору. Тому в цій статті я наводжу факти, які зміг розкопати, а вони свідчать про те, що і пестициди, і нітрати, хоча, безумовно, ускладнюють нам життя, проте вже не настільки. Поки що "кавуновий змовою" проти мирного населення, вважаю, не пахне.

Пестициди - це назва групи хімічних речовин, що мають спрямовану отруйну дію. До них відносяться гербіциди, які вбивають тільки певні види рослин (бур'яни); інсектициди - засоби проти шкідливих комах; фунгіциди - проти різних грибків, і зооциди, які вбивають тварин.

Існують також пестициди, які не вбивають, а лише обмежують здатність певного виду до розмноження. Тобто, вони викликають безпліддя, порушують внутрішньоутробний розвиток і т.п.

В результаті застосування пестицидів підвищується врожайність, збільшують-ся терміни зберігання овочів, фруктів і зернових, поліпшується зовнішній вигляд товарної продукції.

В даний час застосовується 5000 видів пестицидів і 700 інших аналогічних хімічних сполук. У всьому світі щорічно пестицидів використовується на суму близько 30 млрд доларів - більше мільйона тонн, у тому числі 60% - у сільському господарстві.

Оскільки пестициди мають спрямовану дію, передбачається, що вони не повинні завдавати шкоди людині. Тим не менше, екологи та лікарі давно вже стурбовані великою кількістю пестицидів у грунті, воді і, звичайно, продуктах харчування. По-перше, вони можуть стати причиною алергічних реакцій, загострень деяких хвороб або навіть харчового отруєння. Особливо великому ризику піддаються діти, алергіки і люди з ослабленим імунітетом.

Ще одним приводом для занепокоєння є те, що віддалений вплив пестицидів на здоров'я поки що мало вивчено. Пестициди можуть накопичуватися в організмі і поступово знижувати його опірність, хоча це поки й не доведено. Ніхто не може також сказати, що станеться, коли їх вміст в організмі досягне критичного значення.

Екологи вважають, що з 320 пестицидів, застосування яких в агрономії дозволено, принаймні, 66 імовірно є канцерогенами. Багато пестицидів змішують з 1200 нейтральними добавками, склад яких представляє собою "комерційну таємницю" виробників. 800 з них до цих пір не досліджені на токсичність, передбачається, що вони можуть мати канцерогенну дію.

У розвинених країнах споживачі, в принципі, можуть вибирати між "органічною" (вирощеною без хімікатів) продукцією і звичайною. "Органічні" продукти істотно дорожче, і вибір їх більш обмежений. Деякі екологи називають "звичайні" продукти, у величезному асортименті представлені в супермаркетах, "стратегічним запасом токсичної зброї тривалого терміну зберігання".

Один з перших пестицидів - ДДТ - з-за своєї високоефективної інсектицидної дії тривалий час успішно застосовувався проти малярійних комарів, кліщів та інших комах. Його розробникам була навіть присуджена Нобелівська премія! А потім з'ясувалося, що ДДТ - страшна отрута, і його використання в сільському господарстві було заборонено. Однак передбачається, що до цих пір в біохімічному кругообігу знаходиться близько 1 млн тонн ДДТ.

Деякі гербіциди містять діоксин, який є сильною отрутою, навіть в мікроскопічних кількостях, виявити які в організмі людини неможливо.

За даними Американської екологічної групи (EWG), першість за накопичу-вальною здатністю пестицидів тримають ... персики. Вміст пестицидів в них було прийнято за 100%, і цей "персиковий еквівалент" послужив точкою відліку для складання рейтингу овочів і фруктів за здатністю накопичувати пестициди.

Слід зазначити, що загальна кількість пестицидів у всіх досліджених плодах знаходилася в межах допустимих норм, так що це дослідження не дає нам підстав для відмови від тих або інших овочів і фруктів, але може послужити відправною точкою для розумного і збалансованого купівельного вибору з урахуванням притаманної різним рослинам здібності накопичувати пестициди. Наприклад, можливо, і варто дорожче заплатити за "органічні" персики, а ось авокадо і цибулю цілком можна купувати в звичайному магазині, так як пестициди в них майже не накопичуються.

Рейтинг накопичувальної здатності пестицидів

Нітрати - це солі азотної кислоти, які використовуються в якості мінеральних азотних добрив. Харчова промисловість також використовує нітрати та нітрити як консерванти і підсилювачі кольору. Високі дози нітратів токсичні, вони здатні накопичуватися в організмі, створюючи кумулятивний ефект.

Самі по собі нітрати в рослинах присутні завжди, тому що вони представляють собою природне джерело азоту в будь-якому рослинному організмі. Однак в організмі людини вони можуть за певних умов перетворюватися в нітрити і інші сполуки, які негативно діють на здоров'я.

Нітрити пов'язують гемоглобін крові, в результаті чого еритроцити втрачають здатність переносити кисень. Це порушує обмін речовин, дестабілізує нервову систему, послаблює захисні здібності організму. При регулярному їх надходженні організм втрачає йод.

Нітрити також сприяють виникненню пухлин шлунково-кишкового тракту і викликають розвиток шкідливих кишкових бактерій, які виробляють токсини, що може призвести до отруєння організму.

При взаємодії нітратів з амінами можуть утворюватися N-нітрозаміни, які є канцерогенами, тобто сприяють розвитку ракових пухлин. При підвищеному рівні нітратів знижується вміст вітамінів в їжі, що також негативно впливає на обмін речовин.

Для людини досить безпечною добовою дозою нітратів є 150-200 мг. Для дорослої людини гранично допустима добова доза становить 500 мг, а 600 - є токсичною. Допустиме надходження нітратів з продуктами харчування і водою за добу становить 5 міліграмів на кілограм ваги.

Фермент, який відновлює гемоглобін, у людини починає вироблятися тільки з 3-місячного віку. Тому у дітей до року практично відсутній захист від нітратів, а для дітей грудного віку токсична є вже доза нітратів 10 мг на добу.

Зрозуміло, чому, наприклад, у Швеції маленьким дітям не рекомендують давати овочі, при вирощуванні яких використовувалися мінеральні добрива, навіть при вмісті в них нітратів в допустимих межах. Дітям-дошкільнятам не рекомендується часто їсти ковбасу або сосиски, так як в м'ясні продукти часто додаються нітрати та нітрити, щоб додати їм рожевий "м'ясної" колір. У дитячому організмі нітрати накопичуються ще швидше, ніж у дорослого.

В овочах найбільшу кількість нітратів містять корені, бульби, стебла, черешки і великі жилки листя, в плодах їх міститься набагато менше. У незрілих плодах вміст нітратів вище, ніж у стиглих.

Найбільш високий вміст нітратів (до 5000 мг/кг сирої маси) - в салаті, шпинаті, буряках, кропі, листовий капусті, редисці, зеленому луку, динях, кавунах.

Середній вміст (300-600 мг) - в цвітній капусті, кабачках, гарбузі, репі, редьці, білокачанній капусті, хроні, моркві, огірках.

Низький вміст (10-80 мг) - у брюссельській капусті, горосі, щавлі, квасолі, картоплі, помідорах, ріпчастій цибулі, фруктах, ягодах.

1   [2]   [3]
    Далі >>